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früher war es üblich, daß die bäuerin vor dem backfertigen teig den brotsegen sprach. er sollte den schöpfer und geber allen brotes bitten, den brotteig gut aufgehen und das brot gut geraten zu lassen

o lieber gott, du gibst das brot
o lass es auch gedeihen
damit wir es dir weihen.
o kaspar, melcher, balthasar,
bringt unser brot dem herrgott dar,
dass diese gottesgabe
auch seinen segen habe.
vaterunser -

dann zeichnete die bäuerin in den teig drei kreuze.

brotsegen vor dem einschießen des brotes in den backofen

backe mein brot
und bitte zu gott,
dass es geht,
wie das feld im auswärts
und das korn in der ähr
dass es nicht sitzt
und nicht schwitzt,
dass es kernig sei,
dafür steh uns gott bei.

eine beschwörungsformel der schon beim kneten des teiges 3x hergesagt wurde ist folgender:

der herr hat es uns gegeben,
ohne brot ist kein leben.
solang ein brot im kasten
brauchen wir net zu fasten.
herr segne unser brot,
dann haben wir keine not.
der vater,
der sohn und der heilige geist.

auch beim schließen der backofentür wurde einer gesprochen

brot, blüah und treib,
für seel und leib
für alle zusammen
in gottes namen.

über die geschlossene backofentüre macht die bäuerin mit der hand das kreuzzeichen.

und beim anschneiden wird das brot auch noch mit drei kreuzen gesegnet.

foto: aus dem buch “nimm an löffel und iss mit!”
böhlau wien verlag von johanna reinisch, eins meiner lieblingsbücher, wenns ums alte bauernleben geht und bäuerliche kost,

ein paar hilfreiche ratschläge von franziska burger: mehl, vor allem schrotmehl mit heißem wasser anrühren, der kleiber quillt besser auf, der teig wird geschmeidiger. den sauerteig mind. 6 stunden wirken lassen. die säuerung soll nicht zu warm vor sich gehen, der teig wird sonst essigsauer. das “urab” so nannte man den sauerteig früher fürs nächste brotbacken wegnehmen (tiefkühlen oder mit mehl zu einem festen knödel verarbeiten) und in mehl einlagern ehe salz, gewürze, germ evtl. geriebene, gekochte erdäpfel, oder was man sonst zum brotteig geben will dazukommen.

foto: frau burger 2003 als wir eine kräuterwanderung von ihrem
garten aus machten… ich schätze ihre beinwellsalbe sehr, das rezept ist auch in ihrem buch “großmutters kochbuch” zu finden,

foto: aus dem buch “nimm an löffel und iss mit!”  aufgegangene laibe in den letzkörben.

Posted on September 28th, 2009 von admin
Filed under: Volksglaube